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<title>Gehackte Leber</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Gehackte Leber</span></h1>

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<p><b>Gehackte Leber</b> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Hebr%C3%A4ische_Sprache" title="Hebräische Sprache">hebräisch</a></span> <bdo dir="ltr"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r238817682">

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</style><bdi dir="rtl" lang="he-Hebr" class="Hebr hebrew" style="unicode-bidi:isolate;font-style:normal">כבד קצוץ</bdi></bdo>, <a href="Jiddisch" title="Jiddisch">jiddisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="yi-Hebr" class="Hebr hebrew" style="unicode-bidi:isolate">געהאַקטע לעבער</bdi></bdo>) ist ein bei <a href="Aschkenasim" title="Aschkenasim">aschkenasischen</a> <a href="Juden" title="Juden">Juden</a> beliebtes kaltes Gericht, das besonders am <a href="Sabbat" class="mw-redirect" title="Sabbat">Schabbat</a> und an <a href="Liste_j%C3%BCdischer_Feste" title="Liste jüdischer Feste">Feiertagen</a> als Vorspeise gegessen wird. In den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">Vereinigten Staaten</a> ist gehackte Leber als <i>Chopped Liver</i> allgemein bekannt und wird in den meisten <a href="Delicatessen_(Gastronomie)" title="Delicatessen (Gastronomie)">Delis</a> angeboten. Das Gericht wird auch nach seinen Hauptbestandteilen als <b>Eierzwiebeln</b> (jiddisch <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="yi-Hebr" class="Hebr hebrew" style="unicode-bidi:isolate">אייער צוויבלן</bdi></bdo>) bezeichnet und kann ohne Leber zubereitet werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung_und_Varianten">Zubereitung und Varianten</h2></div>

<p>Gehackte Leber wird aus gebratener oder gedünsteter <a href="Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a> (meist <a href="Haushuhn" title="Haushuhn">Hühnerleber</a>, aber jede andere Leber von <a href="Kaschrut" class="mw-redirect" title="Kaschrut">koscherem</a> <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a> und <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> kann ebenso verwendet werden), harten <a href="Eier" class="mw-redirect" title="Eier">Eiern</a>, rohen oder gedünsteten <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und Fett zubereitet. Die Zutaten werden klein gehackt, gut vermischt, mit <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> und <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> gewürzt und kaltgestellt. Gehackte Leber wird traditionellerweise auf <a href="Brot" title="Brot">Brot</a> oder <a href="Matze" title="Matze">Matze</a> mit <a href="Gew%C3%BCrzgurke" title="Gewürzgurke">Gewürzgurken</a> oder <a href="Rettich" class="mw-redirect" title="Rettich">Rettich</a> gegessen. Wird die Vorspeise ohne Leber zubereitet, werden meist rohe Zwiebeln verwendet. Die Leber kann auch durch weichgeröstete zerhackte <a href="Aubergine" title="Aubergine">Auberginen</a> ersetzt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Salcia_Landmann" title="Salcia Landmann">Salcia Landmann</a>: <i>Eierzwiebel</i>, <i>Gehackte Leber</i> und <i>Auberginen als »Gehackte Leber«</i>. In: <i>Die Jüdische Küche. Rezepte und Geschichten</i>. Mary Hahn, München 1995, S. 132–142 ISBN 3-87287-421-7</li>

<li>Gil Marks: <i>Egg</i> und <i>Liver</i>. In: <i>Encyclopedia of Jewish Food</i>. John Wiley and Sons, Hoboken NJ 2010, S. 171 und 363ff. ISBN 978-0-470-39130-3 <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.ch/books?id=ojc4Uker_V0C&printsec=frontcover&source=&pg=PA363&hl=de#v=onepage&q&f=false">auszugsweise online</a> (englisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Chopped_liver?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Gehackte Leber</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div></div><div><div class="zim-footer">

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